De kwaliteit van champagne: cuvée en taille uitgelegd!
Ontdek de geheimen van champagnepersing:
Tête de Cuvée, Coeur de Cuvée, Cuvée en Taille 🍇
Het proces van champagne maken is verfijnd en een van de meest cruciale stappen hierin is de persing van de druiven. De kwaliteit van de champagne wordt in hoge mate bepaald door hoe zorgvuldig het sap uit de druiven wordt geëxtraheerd. Maar wat betekenen termen zoals "tête de cuvée", "coeur de cuvée", "cuvée" en "taille"?
Laten we de verschillen uitleggen!
Cuvée: Het Beste Sap
De eerste persing, bekend als de cuvée, is het sap van de hoogste kwaliteit. Deze wordt verkregen door de druiven voorzichtig te persen, waarbij alleen het beste deel van het sap wordt opgevangen. De cuvée komt voornamelijk uit het vruchtvlees van de druif en bevat de meest delicate en frisse smaken, met een hoger zuurgehalte en een uitstekend bewaarpotentieel. Van 4000 kilo druiven wordt slechts 20,5 hectoliter van deze pure, hoogwaardige cuvée geëxtraheerd.
Taille: De Tweede Persing
Na de cuvée volgt de taille, de tweede persing. Hierbij wordt meer druk op de druiven uitgeoefend om het sap uit de schillen en de pitten te halen. De taille is rijker aan mineralen en zouten, en de wijnen die hiervan worden gemaakt, zijn voller en minder zuur. Hoewel de taille-wijnen sneller oxideren en een korter bewaarpotentieel hebben, worden ze vaak gebruikt in blends voor champagnes die sneller op de markt komen. Denk aan de meer toegankelijke, snel drinkbare champagnes die je in de supermarkten zoals Aldi, Delhaize of Colruyt vindt voor kleine prijsjes tijdens de feestdagen of de champagnes die in promo staan in de supermarkt.
Tête de Cuvée en Coeur de Cuvée: Het Topsegment
Sommige champagnehuizen gaan nog een stap verder in het fractioneren van het sap en creëren wat bekendstaat als tête de cuvée of coeur de cuvée. Deze termen verwijzen naar het allerbeste sap, uitsluitend afkomstig van de eerste, allerlichtste persing. Het is een zeldzaam sap van uitzonderlijke kwaliteit dat vaak wordt gebruikt voor vintage champagnes of speciale prestige-cuvées. Deze wijnen zijn bedoeld om lang te rijpen en ontwikkelen een ongeëvenaarde diepte en complexiteit.
Het Verhaal Achter Taille
De term taille komt van het Franse werkwoord "tailler", wat 'snijden' betekent. Na de cuvée wordt de druivenkoek letterlijk 'gesneden' en opnieuw gerangschikt in de pers voor verdere extractie. Dit proces zorgt voor een rijkere, maar minder verfijnde wijn, die perfect is voor champagnes die jonger worden gedronken.
Proef het Verschil
Om het verschil tussen cuvée en taille te begrijpen, stel je voor dat je een rijpe druif in je mond stopt. Het eerste sap dat vrijkomt is fris, delicaat en fruitig, vergelijkbaar met de cuvée. Kauw je verder op de schil en pitten, dan proef je de meer robuuste, kruidige en samentrekkende smaken die je vindt in de taille. Beide sappen hebben hun eigen karakter, maar het is de cuvée die wordt gekozen voor de meest verfijnde champagnes.
Waar moet je dan nu je champagne kopen?
Als je van plan bent om champagne in de supermarkt te kopen, bekijk dan altijd heel goed het etiket, zodat je weet wat je koopt en niet voor verrassingen komt te staan wanneer je de fles opent.
Maar eerlijk, koop champagne van ‘vignerons’ die hun hele proces zelf in de hand hebben. Van het telen van de druiven tot het bottelen.
Hier heb je de beste kwaliteit voor een eerlijke prijs.
Dus, wanneer je de volgende keer een fles champagne opent, weet dan dat er achter elke druppel een zorgvuldig proces schuilgaat. Of het nu gaat om een snel drinkbare taille-blend of een verfijnde tête de cuvée voor bijzondere gelegenheden, de kunst van het persen is essentieel voor de kwaliteit van je champagne. 🥂